Los productores locales son el alma de Diametro200. Desde nuestro restaurante en Hernani estamos apostando por ellos, porque sabemos que son los únicos que nos pueden ofrecer un producto sano y de calidad. Hoy os queremos hablar de nuestros proveedores de leche, y para ello fuimos a Anoeta a visitar a Gregorio de Behieko Sabekoetxea.
Detrás de Behieko están Gregorio y Fermín, que desde sus caseríos de Anoeta y Altzo (Gipuzkoa) llevan a cabo una agricultura que mantiene los saberes tradiciones. Señalan que de esta forma «respetan el medio ambiente, el desarrollo sostenible y la producción artesanal». Una filosofía que desde Diametro200 compartimos al 100%.
Cuando llegamos a Anoeta encontramos a Gregorio trabajando en la huerta. Nos enseñó el caserío y en seguida fuimos a visitar a las vacas de donde procede la leche de nuestro restaurante. El ambiente que se respira en el caserío es de paz y tranquilidad. Las 8 vacas pastan libremente en unos prados de producción ecológica. En la ganadería ecológica los piensos no pueden suponer más del 40% de la dieta. Además, están prohibidos aditivos con antibióticos, estimulantes del crecimiento y los ingredientes transgénicos. Para evitar estos aditivos han apostado por razas de vaca fuertes, que presentan menos problemas de enfermedades. Hablando con Gregorio notamos en seguida la pasión por su trabajo y la preocupación por el bienestar de las vacas.
En lugar de producir grandes cantidades de leche, en Behieko apuestan por una producción pequeña pero de máxima calidad. Con ello, además de contribuir a la salud de nuestros comensales, consiguen una leche más sabrosa. Esta forma natural de concebir la ganadería contribuye también a respetar el ecosistema. Tenemos una suerte inmensa con vivir en una tierra donde todavía se respetan las formas tradicionales de producción. Por ello seguiremos apoyando a proveedores como Behieko. Muchas gracias Gregorio por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos más sobre la producción ecológica de la leche.
En las siguientes imágenes podéis ver el ambiente del baserri.
